วิถีการกินอยู่ของชาวญวน (เวียดนาม) ที่ย้ายถิ่นฐานมาอาศัยอยู่ในประเทศไทยแถบลุ่มแม่น้ำโขง จนกลายมาเป็นกลุ่มชนชั้นนาของจังหวัดนครพนม จากเดิมเรียกว่า “ไทยใหม่ – นครพนม” เวียดนามย้ายถิ่นกลุ่มนี้ได้กลายมาเป็นกลุ่มคนที่มีสถานะ และความสำคัญต่อเศรษฐกิจ สังคม ของจังหวัดทางภาคอีสานอีกด้วย นอกจากนี้กลุ่มคนเหล่านี้ยังได้สร้าง“วัฒนธรรมแบบเวียดนาม” ผ่านสถานที่ต่างๆ เช่น บ้านโฮจิมินห์ หอนาฬิกาเวียดนามอนุสรณ์ เชื่อมโยงกับวิถีชีวิต และที่ขาดไม่ได้คือวัฒนธรรมการประกอบอาหารของชาวเวียดนามแบบต้นตำรับ เหมือนทานที่บ้านเกิดของพวกเขาเอง ทั้งหมูยอญวน แหนมเนือง และเมนูอื่นๆ จนถ่ายทอดมารุ่นสู่รุ่น และนี่คือคุณค่าความเป็น “ลาว-ญวน บาย ตำมั่ว” เจ้าของสูตรการผสมผสานเมนูอาหารระหว่างสองสัญชาติจากสองต้นตำรับแท้ๆ